小伙子和面，一大团扯得老远，仿佛要冲破屋子，拉到天边，面粉里加入了草木灰，特别筋道，不易扯断，是兰州面食的魔法。和好的面团交给拉面的师傅，此刻展现的是拉面技艺，师傅手势干净利落，我数了数，总共六道，胖乎乎的面团就拉成了细细的面条，定型的面终在案板上猛力甩两下，对折，划出一道漂亮的弧线，稳稳落到锅里。面条沥干出锅，落进青花大碗，旋即舀上滚烫的牛肉汤，在升腾的热气中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，终妥妥地交到客人手上。舀油辣子的时候务必搅动一下，确保芝麻、辣子和红油都有，油缸里都仿佛有个小宇宙……看我拍照，小伙子跑到远处的灶头叉起一大块肉：“看，这是我们的酱牛肉。”“这是牛肉汤！”店里每天凌晨五点熬汤，做到下午三点收工。旁边还有摊了一桌子的面条，加清油搅拌均匀，这是要做成炒面。吃兰州牛肉面需要多少钱？兰州牛肉面加盟有哪些公司

选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuanyong粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。辣子牛肉面加盟排行要在兰州开牛肉面店，就找宝福祥牛肉面。

牛肉面，在中国博大精深的美食家族中，实在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少老饕，尝遍山珍海味，比较终念念不忘的，仍是那一碗比较朴素的牛肉面。中国许多地方都有牛肉面，但风味各有不同，牛肉或清汤、或香辣、或红烧，面条有宽有细、有劲道有绵软，难怪有人这样说：“人生如过眼烟云,浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”其实，在兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，而这碗面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。

兰州是历史上的好事要塞，又是丝绸之路上的重镇之一，在兰州，黄河穿越而过，有了黄河千百年的灌溉，金城兰州的文明史就可以追溯到很远很远，兰州古称金城，金城关更是古丝绸之路上的重要关口和交通要道，清代诗人张澎形容金城关是“倚岩百丈侍雄关，西域咽喉在此间”。兰州牛肉面通常有11种形式，分别为毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、薄宽、大宽、宽裤带、二柱子、荞麦棱等多种的形状，这11种实际上拉的手数是不一样的，比如说毛细的拉8手，就是2的8次方。拉大宽是神3手，就是2的3次方，就是8根。陕西加盟牛肉面好点的品牌就是宝福牛肉面。

大学读书期间，在南方一所城市，西侧门口有个窄巷子，巷子口处悬挂一杆古旗，上面绣着“小吃街”三个字，来往比较多的，当属我们学生了。每个晚上，巷子口一家是啤酒摊，望里走几步是烧烤摊，里面挨着咖啡店的隔壁，是一家盖浇面和肉夹馍馆子，巷子窄，下雨时撑一把红伞，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人还挺多的。我在这个巷子，踏过无数次青石板，走过无数回往返的路，较大小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都为它添了古色之笔。舍友老家在陕西，姑娘刚来时，就操一口地道的陕西话，那模样像极了佟掌柜的风姿。我跟她也比较谈得来，每次我来巷子，都会给她带一份肉夹馍。这大概是巷子之一一家比较老传统的陕西肉夹馍了，巷子外正靠学校西门地，有一家店面比这大，人流量也多的地方，我们去吃过一次，舍友连忙摆手，称还是巷子里的地道，我问她，怎么地道了？她说汤不浓，肉太细，那味里少了陕西的粗狂，多了江南的细腻。“一清、二白、三绿、四红、五黄”的就是兰州牛肉面制作标准。少数牛肉面加盟哪家专业

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   自去年七月离开兰州，至今已15个月。我也总算亲身感受了，什么叫唯有离开故乡，才有故乡的荒唐与无奈。对于兰州的怀念，比较为直接的莫过于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。兰州牛肉面扬名四海，在异乡多以兰州拉面命名，挂在散落于街街角角的小店门楣。店里老板多戴着白帽且多是回族兄弟。大学期间，我在衡阳待了四年，进过的兰州拉面馆不下十家，兰州炒拉面，兰州炒饭，菜单一整页都被加上了兰州两字，而我却始终吃不到属于兰州的味道。兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，颇为得意的和我说，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。兰州牛肉面加盟有哪些公司

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